على مائدة رمضان... الخضار عدوّ العطش

Posts : 7344 Join date : 2010-04-27 Age : 72

على مائدة رمضان... الخضار عدوّ العطش

الخضار غذاء يشفي من أمراض عدة، ولا غنى عنها لكل صائم لتحمّل مشقة الصوم ومقاومة العطش في نهار رمضان، كذلك تعدّ إحدى الوجبات الأساسية التي تمنح الطاقة وتخفّف الآلام، لما تحتويه من عناصر غذائية وفيتامينات ومعادن ضرورية للأصحاء والمرضى على حدّ سواء.

في أحدث دراسة عن فوائد الخضار، تقدِّم الدكتورة سوسن الغزالي (أستاذة الصحة العامة في كلية عين شمس) قائمة بأهم الأنواع التي تحتوي على عناصر غذائية مهمة، وتمدّ الجسم بالقوة والنشاط وتحميه من الأنيميا والضعف، وتؤكد أن طبق الخضار لا غنى عنه في الوجبات المختلفة، لا سيما في شهر رمضان.

الطماطم

غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية، وتفيد في علاج أمراض النقرس والمتاعب المعوية، وتقاوم عسر الهضم وحموضة المعدة الزائدة والإمساك، كذلك يساعد عصيرها في هضم الأطعمة النشوية واللحوم ويقاوم التهابات المفاصل وحصوات الكلى والمثانة، ويفيد في علاج تقرن الجلد المتمثل في تراكم طبقات الجلد السطحية بعضها فوق بعض.

تؤكد الغزالي أن الحساء المصنوع من الطماطم أحد أشهى الأطباق على مائدة الإفطار، ويفيد مرضى القلب ويضبط ضغط الدم المرتفع، وحموضة الدم.

الثوم

مضاد حيوي في مواجهة المرض لما يحتويه من فيتامينات وأملاح معدنية، مثل الفوسفور والكالسيوم، ويكافح أمراض القلب ويخفّض الضغط المرتفع ويعزّز جهاز المناعة في الجسم.

يعمل الثوم على تقليل نسبة الكولسترول في الدم، ويساعد في علاج أمراض الروماتيزم، وآفات البشرة مثل البثور والجروح، ويقاوم السعال وقد ثبتت فاعليته في علاج أمراض الجهاز التنفّسي، وهو أيضاً فاتح للشهية ومخفّف لآلام المعدة.

البصل

تقول الغزالي إن فوائد البصل متعددة لجميع متاعب الجسم، فهو من الخضار الغنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية وقاتل للجراثيم خصوصاً التي تستوطن الفم والأمعاء. كذلك، يساعد على ضبط نسبة السكر في الدم ويكافح الالتهابات الهضمية وينشط عمل القلب والدورة الدموية.

يفيد البصل أيضاً في تقوية الجهاز العصبي لاحتوائه على مواد منشّطة للذهن، يدرّ البول والصفراء، يساعد في حالات تشمّع الكبد، يخفض الضغط المرتفع والكولسترول، ويقاوم حالات السعال والالتهابات الصدرية والتسمّم الدموي.

الكرنب

يحتوي على فيتامينات عدة، مثل فيتامين G، وعلى المعادن مثل الكبريت والكالسيوم والفسفور، ومن عناصره بعض المواد الفاعلة في قتل الجراثيم، والتي تشبه في مفعولها المضادات الحيوية، كذلك يقاوم الطفح الجلدي، ويساعد على نمو العظام وتقوية الشعر والأظافر.

يفيد الكرنب في حالات التهابات القصبات والشعب الهوائية ويسهل خروج البلغم وينشط عمل الكليتين ويطرد الماء الزائد على حاجة الجسم، ويخفض نسبة السكر في الدم. يُذكر أن الكرنب المسلوق مفيد جداً في حالات فقر الدم وأمراض المفاصل.

الفول

أحد أشهر الأطباق في رمضان لدى بلدان عربية كثيرة، وهو غني بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفوسفور، ويقاوم التوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم أثناء ساعات الصوم، وقد أثبتت التجارب أنه يحتوي على مركبات كيماوية معقّدة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفم.

يضبط الفول السكر في الدم ويقوّي مناعة الجسم ضد الأمراض المختلفة، كذلك تكافح قشوره الإمساك، ويعدّ تناوله مع الطماطم والبصل والزيت والخبز وجبة غذائية متكاملة.

العدس

يفضِّل بعض الصائمين تناول حساء العدس الذي يمنح الشعور بالطاقة، وهو أحد البقوليات التي تحتوي على نسبة عالية من البروتينات الضرورية لبناء الجسم، ويتميز بغناه بفيتامينات عدة مثل فيتامين B المركب وبالمعادن مثل الحديد والفوسفور والكالسيوم.

يؤدي العدس دوراً مهماً في تقوية الجهاز العصبي وتنشيط الدورة الدموية، وتفيد قشوره في مكافحة الإمساك ووقاية الأسنان من التسوّس والتخلّص من السمنة لدى الأطفال.

الخس

تؤكد الغزالي أن الخس غني جداً بحمض الفوليك المفيد للنساء والحوامل، ويحتوي على نسبة كبيرة من الألياف الغذائية لعمل الأمعاء وهو مسكّن للآلام.

تنصح بتناوله يومياً في وجبتي الإفطار والسحور لأنه يقاوم العطش ويقلّل الشعور به أثناء النهار، بالإضافة الى أنه مهدئ للأعصاب ويقي الجسم من سرطان القولون وغني بالفيتامينات، خصوصاً أوراقه، مثل فيتامينَي A و C المضاد للأكسدة.

البقدونس

هو القاسم المشترك في معظم السلطات والمقبلات والمشويات، إذ إنه فاتح للشهية ومهضّم ومليّن طبيعي.

البقدونس مصدر مهم لعنصر الحديد خصوصاً للنساء والأطفاء، ولفيتامين H وعنصرَي البوتاسيوم والسيلكون، وهو غني بفيتامين G والبيتاكروتين الذي يتحول في الجسم إلى فيتامين A. كذلك، يُستعمل هريس البقدونس في علاج بشرة الجلد.

يحدث تناول البقدونس مع اللحوم المشوية، خصوصاً لحم الضأن، توازناً في حموضة الدم وزيادة حمض البوريك التي تتسبّب فيه اللحوم، وبالتالي يقي الجسم من مرض النقرس وتكوين حصوات الكلى، وهو أيضاً مدر للبول ومهدئ لآلام المسالك البولية.

الجزر

من الخضار الدرنية، يتوافر منه نوعان هما: الجزر الأحمر والجزر الأصفر، يمكن تناوله طازجاً أو مسلوقاً، يُستخدم في السلطة، وهو غني بفيتامينات A، B، وG وبعض المواد السكرية.

من فوائده الصحية أنه يساعد على تنظيم الهضم ويعالج حالات الإمساك، ويدرّ البول، ويمكن استخدام مرهم الجزر (جزر تين وزيت وعسل) كعلاج موضعي للجلد الجاف.

الباذنجان

من الخضار الصيفية، يحتوي على 5.5 في المئة منه على مواد كربوهيدراتية، و 1في المئة على مواد بروتينية و2 في المئة على مواد دهنية، وهو غني بالمواد المعدنية خصوصاً مركبات الحديد. يُذكر أن الباذنجان الأسود أغنى من الباذنجان الأبيض من حيث المواد المعدنية.

أهم نوعين من الباذنجان: الرومي الأسود الذي يؤكل مقلياً في الزيت كشرائح ويفضّل عدم تقشيره، لأن القشرة تحتوي على نسبة كبيرة من المواد المعدنية، والباذنجان الرومي المقلي المهم للجسم.

يستعمل الباذنجان الأسود بعد غليه في الماء كنوع من المقبلات بعد إضافة الملح والبهارات والخل إليه، أما الباذنجان الأبيض فيقدم محشياً بالرز والبقدونس والبندورة.

يحتوي الباذنجان على نسبة قليلة من حامض الأوكساليك، لذلك يُنصح بعدم الإكثار من تناوله لمرضى المسالك البولية خوفاً من تكوين الحصوات الكلوية لديهم.

الملوخيّة

الملوخية أحد أغذية الطاقة ولها فوائد مهمة في حماية الإنسان من الإصابة بالأمراض، وهي أحد الأطباق السهلة الهضم والغنية بالأملاح المعدنية مثل الحديد والفوسفور، كذلك تحتوي على البروتينات والفيتامينات مثل فيتامينَي A وG وهي غنية بالألياف الغذائية التي تساعد على الهضم.

تنصح الغزالي بالإكثار من تناول الملوخية خلال شهر رمضان لأنها تحتوي على مادة غذائية تفيد في تلطيف الأغشية المعوية وتساعد في وقاية الأمعاء من الالتهابات.

الخيار

أحد أهم أنواع الخضار، وأحد مكوّنات السلطات الطازجة في شهر رمضان وعلى مدار العام، إذ يرطب المعدة ويساعد في التخلص من عسر الهضم.

يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامينَي A و B بالإضافة إلى العناصر المعدنية مثل الكالسيوم والصوديوم والماغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

يُنصح بعدم تقشير الخيار لفوائد مكوّنات القشرة، كذلك يمكن استعماله كعلاج لخشونة الجلد واحتقان الوجه.

الكرفس

من الخضار المهمة لحماية الجسم من الأمراض وأحد أسرار مذاق السلطات الطازجة الشهي، يحتوي على كميات من الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والماغنسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز واليود، بالإضافة إلى المواد الكربوهيدراتية.

يفيد الكرفس في حالات التهاب الكلى والمفاصل والإمساك والضغط المرتفع والإجهاد الذهني.

[b]

Posts : 4739 Join date : 2010-04-28 Location : kurdistan

شكرااااااااااا ام ئاري عالمعلومات

انا بستخدم الاغلبية في السلطة حتى التفاح الاخضر

تسلم دياتك يا غالية

لاننحرم منك يارب

مودتي

Posts : 7344 Join date : 2010-04-27 Age : 72

lara wrote:: شكرااااااااااا ام ئاري عالمعلومات

انا بستخدم الاغلبية في السلطة حتى التفاح الاخضر

تسلم دياتك يا غالية

لاننحرم منك يارب

مودتي

شكرا لارا الغاليه
ليلتك فل

» كيف تتغلب على العطش في رمضان
» لفافات الدجاج مع الخضار
» على مائدة إفطار khalido
» الخضار والفواكه تمنع الخرف
» كيف نكيِّف أجسامنا في رمضان؟